第11章 第11章
这两天，卫蓁好不容易闲了下了，一时还有些不习惯。
那边汪居凡找宅子还没回消息，这边郑远被派出去召集人手寻找煤山也没个音信。
没错，卫蓁想自己开设瓷窑，但她的目的不是将上好的瓷器作为贺礼送给老夫人，瓷器也仅仅只是一个练手的过程而已。
若真按她的想法来，烧制出的瓷器必定要比当今市面上的上乘许多，当作贺礼也不是不可以。但她已经决定了贺礼的内容，就不会再轻易更改，即使那比烧瓷还要难。
因而，她要找一处空间足够大的地方开窑，她对侯府没有归属感，加上这里人多眼杂，最好的办法便是有自己的地方。凉州城周围的土地大多有主，她索性买间后院足够大的宅邸，也好让自己自由发挥。
其次，从陶器到瓷器，炉温是关键，700度以上就可以烧制出陶器，但瓷器的温度最少也要达到1100度以上，如今应用最普遍的燃料——木炭是很难到达这一温度的。
本想着有圆窑聚温，实在不行还能从草木灰中提取纯碱，再次降低温度要求，但是日前她试了好几种方法，纯碱的提取都很不顺利，只能指望派出去的人可以顺利找到煤矿了，有煤炭作为燃料，温度这一点就不是什么难事了。
后续还有其他问题，她也只能一边做一边想办法解决了。
幸好在现代时她看过冶炼相关的纪录片，要不然还真想不到这点。
卫蓁是个闲不住的，趁眼下有点时间，她准备把酱油做出来。
上次做苜蓿炒肉的时候，她就在想这事儿了，只苦于当时没有曲种，后来她自己想办法培养接种，试了两次，终于成功制备出了曲种。
有了曲种，酿酱油就不是什么难事了。
还是选用大豆作原料，昨晚她就将大豆泡下了，现在直接换水淘洗干净即可。
值得一提的是，卫蓁今日来厨房特意选的午饭后厨房人比较少的时刻。一方面是因为此时人少，不会扰乱他们原本的安排；另一方面，是因为这个时候掌厨的师傅们都去休息了，她自然也就不用面对张师傅了。
每次一见到她，张师傅就如同见到宝藏一般的热情，卫蓁是真的有些着不住。
清洗好的大豆就可以上锅蒸了，百斤豆出十斤酱油，因而，卫蓁这次准备的豆子很多，用的蒸锅也是厨房里最大的。
经过浸泡，胀大后显得愈发饱满的豆子将蒸笼铺的满满当当的，只是看着，就让人有种满足感。
在漫长的蒸制后，把豆子从蒸笼捞出，放在竹篦里。豆子太多，一个竹篦放不下，还好卫蓁提前准备了好几个。
之后，将竹篦放在一旁让豆子自然降温，在豆子尚有余温时，把提前制备好的曲种和面粉混合在一起，倒在竹篦里，经过充分搅拌，让每一颗豆子都能裹上面粉。
然后，把几个竹篦放在阴凉通风处，让豆子自然发酵。在蒸好的豆子里撒入面粉，主要是为了吸收豆子里的水分，使其保持干燥，同理，在发酵过程中，有大豆干燥程度不够的，可以再倒入适量面粉混合。
只有经过这一过程，充分发酵后的豆子，才能酿出优质的酱油，否则，酱油没有，长大长毛的豆子倒是只多不少。
发酵好的豆子下入缸中，加入一定比例的盐水，最后封坛储存。
古法制作酱油分为晒制和酿制，直到豆子下坛，这两种方法前几步并无二致，但之后的步骤有所不同。
顾名思义，晒制是要经过太阳暴晒，这种方法一般在三月就要开始准备工作，坛中的豆子恰好经过一年中日照最长的几个月的太阳照射，期间还要不断翻动搅拌，足足一年之久，方成酱油。
酿制则是在豆子入坛后，将坛密封放在阴凉处，每隔一段时间，便要揭开封口，在其中搅拌均匀，也要经过差不多一年的时间，才能酿成酱油。
眼下，卫蓁手底下的坛子已经密封好了，拿回院儿里随意寻个阴凉处搁着就是。
回到东院，卫蓁还没来得及给怀里的酱油坛子找地方，就听见下人来报，豆腐店的汪掌柜求见。
汪掌柜来的正是时候，她这边刚忙完，他刚好来见，大概是宅子的事有眉目了。
“请他去堂屋。”卫蓁对下人说完，嘱咐红袖给酱油坛子找个通风处，然后起身回房换了身衣服。
刚从厨房出来，总得整理下仪容才好见客。
汪居凡本是一心想要把豆腐店做大的，谁让这是东家交给他的第一家店呢。
但自从上次见过卫蓁之后，这几天满心都是给夫人找宅子的事儿，毕竟夫人许诺过，还有一个大店在等着他掌管。
这不，问到了合适的宅子，他马不停蹄地就过来向夫人回禀了。
被人引进堂屋，等了不过一盏茶的功夫，夫人就过来了，汪居凡连忙起身。
“不必多礼，”卫蓁摆了摆手，“汪掌柜过来，可是宅子的事儿有信了。”
“正如夫人所料。小人问得一处宅子，基本符合夫人要求，只是……”
“只是什么。”
“只是那宅子在城郊，且有意者众多。”
城郊倒也不远，反正有马车，只是有意向的人多这一点……
卫蓁沉吟片刻，道：“汪掌柜可有空，我们现在去看看如何？”
汪居凡连连应是，转身引路。
路上，他们先转道去接了个人，听汪居凡说，这人正是宅子主人的被委托人，看宅子也得经过他才行。
名为冯礼的人一上车，先是给卫蓁介绍了宅子的情况。
这宅子是本地一户员外家的，原是三进三出带后院的大宅，赖不住小少爷喜欢南方的园林风格，加上家中人少，对他溺爱非常，便直接平了一处院落给小少爷建假山竹林。这小少爷人也争气，今朝春闱高中，被圣上亲点为榜眼，指派到九江任职。与家里人商量过后，便想将这处老宅出售，举家南迁，也好有个照应。
原来如此，卫蓁心道。
古人大多讲究风水格局，迷信神灵之说，这家的小少爷年纪轻轻就能高中，只怕凉州城内，凡是家中有子嗣想要走科举一路的，都对这宅邸趋之若鹜了吧。
一路西行至郊外，到了宅子前，卫蓁下车，环视一周。
这里离城不远，来往方便，周围人家多而不乱。最重要的是，进门后，经过两个院落，然后是一眼望不到头后院，虽说这是有树木遮挡视线的缘故，但有一说一，这院子，真的很大，比现代的足球场还要开阔，完全符合卫蓁心意，别说开立一座瓷窑了，两座三座都开得。
“宅子我要了！你开个价吧。”这院子，卫蓁势在必得。
“夫人，这价真不好说啊。”冯礼小心赔笑，眼中尽是精光，“主要是有意的老爷夫人们很多，就……”
拼财力她会输？且不说她嫁妆里那些价值连城的首饰摆件、书画古玩、金银玉石，倘若她真能开设瓷窑，形成流水线生产，日入斗金也不是不可能。
卫蓁转向冯礼，唇边笑意更深几分，“不管别人出价多少，我永远比他多一两。”
“想好了，就来镇北侯府寻我。”
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