第四十二章 特色菜肴
走进厨房，吴天明说：“你们都去忙吧，看看也不会做，小孟和小张要用心学学。”
何长征和周正走出厨房。
“叫花鸡”是江苏省常熟市的一道传统名菜，操作大致是：先将整只鸡里外抹少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。
把洗净的新鲜板栗放入开水中烫一下，浸入冷水中，剥去外皮。最后将板栗塞进鸡腹中，在鸡身上均匀地刷一层蜂蜜。
用荷叶将整只鸡包裹住，在黄土中加入少许水。一边加水一边揉捏，和好的黄泥均匀包裹在荷叶上。
用竹签在泥面上扎几个小孔，将烤箱预热至200度。将包好的叫花鸡放入，烤两个小时。等稍稍放凉，敲开泥壳，剥去荷叶即可食用。
“梅菜扣肉”是一道客家名菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
成菜色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。
梅菜的由来，还有个典故。
相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。
娘子问：“姓甚名谁?”仙女答:“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。
亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。
丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。
这两道菜一般饭店都有，所以吴天明在学习时和师傅根据当地人口味，对这两道菜作了部分技术和口味上的改进，菜名也分别改叫“麻辣叫花鸡”“香甜梅菜扣肉”，做到与众不同。
晚上十点多钟，顾客已经走完，饭店所有员工共十一人，坐在一起，品尝吴天明做的两道特色菜肴。
两道菜一端上桌，香气就扑鼻而来，色泽诱人。
三下五除二，不大一会儿工夫，两道菜已被消灭干净。
“味道怎么样啊？”吴天明看着两个空空的盘子问大家道。
“不知道，还没尝到味都没有了。”爱开玩笑的服务员小赵说。
“是的，做的太少了，尝不出来。”何长征也接了一句说。
哈哈哈，大家同时笑了起来。
“嗯，味道大大的好。”厨师小孟伸出大拇指说。
好吃，好吃。小孟一说，大家跟着实话实说。
吴天明这才笑得面如菊花，看不清鼻子眼儿了。
“我们以后重点打造两道特色菜，给客户介绍菜肴时也要重点推出。”吴天明用餐巾纸擦擦嘴巴说。
“好。”服务员们齐声说。
“别的菜也好吃啊，怎么不吃呀。”何长征看大家愣着，招呼说。
“感谢吴总，光荣归来，辛苦了，来，大家共同敬你一杯，干。”何长征带头端起酒杯。
干，大家端杯，高高举起。
“以后饭店的主食，主打芝麻叶糊汤面条，这个在全市还没有听说过。我有时间就去订制一个铁炉子，再买一口大铁锅，用木材烧火，原滋原味，保证让你们吃到撑还想吃。中午做一锅，晚上做一锅，限量销售。”吴天明喝了一大口酒后用手抹了一下嘴角，得意地说。
“听你这一说，口水都流出来了，我最喜欢吃芝麻叶面条，你抓紧时间，东西准备好了先做一大锅，让我们尝尝。”配菜小张迫不及待地说。
“哪有那么快，还要找个会擀手工面条的师傅，我们要做就做手工面条，独一无二，绝活！”吴天明晃着脑袋，笑眯眯地说着。
“没事，我等，大不了三天不吃饭，到时候我一人吃半锅。”小张风趣地说，惹得众人哈哈大笑。
何长征连夜设计了两道菜的宣传海报，发给广告制作商家，准备在大厅里展示。
第二天，经服务员热情推荐，加之再打八折优惠，中午包厢里两桌客户都点了新上的“麻辣叫花鸡”和“香甜梅菜扣肉”两个特色菜。
两桌客人，一桌是私人宴请，一桌是公务接待。
在两桌客户结账的时候，前台服务员询问了客户的用餐体验，公务接待的客户说：“你们店里的菜，经济实惠，很不错，特别是两道特色菜，味道真是绝了。以后我们公务来客，就定点到你们店里啊。”
服务员一听，高兴地说：“那太好了，感谢你们的认可。”
另一桌客户也非常满意，给予高度评价。
服务员高兴地给吴天明作了汇报，吴天明笑得合不拢嘴，点点头。
吴天明还特意请来两个相熟的厨师朋友，专门做了两道特色菜，让他们品尝，提提意见。
吴天明对两个朋友开玩笑说：“请你们来可不是白吃的，不提点儿意见不放人啊。”
三杯酒下肚，吴天明急不可耐地问：“怎么样，哪里还需要改进一下？”
一个朋友说：“咱们的人口味偏淡，不要太辣就行了。”
另一个朋友说：“本地人不喜欢吃甜食，不要太甜就行了。”
这话说的不咸不淡的，可能实在找不到啥缺点了。
“你看看，你们这话说得跟没说一样，不能走啊。”吴天明指着两人说。
“好，不走就不走，晚上接着吃。”一个朋友笑着说。
哈哈哈，三人同时笑起来。
“对了，我这要找一个会擀面条的师傅，你们能给我介绍一个吧？”吴天明忽然想起来这事，问道。
“怎么，你要做手工面条”一朋友伸长脖子问。
“是的，我还要上一个绝活，芝麻叶糊汤手工面条。”吴天明得意地介绍说。
“我有一个老乡，家里来客就做手工面条，我帮你问问看他干不干。”一个朋友想了想说。
“好，谢谢你操个心，我急着用人。”吴天明拿起烟，每人打一梭子。
(https://www.23xsww.net/book/10993/10993701/108443245.html)
1秒记住爱尚小说网：www.23xsww.net。手机版阅读网址：wap.23xsww.net