第七十六章 选购食材
大盘鸡！
回想着这新出的任务，陈然是喜忧参半，这道菜，同他先前做过的食物可不是一个等级，难度绝对是蹭蹭蹭地往上升。
说起来，大盘鸡只是一道年代较近的菜肴，主料就是鸡肉和土豆，食材方面倒是比较单一，但它的做法繁复多样，做出的味道更是大不相同。
而这其中，最有名的当属新J大盘鸡，陈然脑海里的记忆，存储的也是这最地道的烹制方法。
不过，陈然家里的厨具和配料可是不能跟店里相比，要想原汁原味地呈现出这道美食，可是难以做到。
但是，脑海里的厨艺技巧，却是弥补了这中间的差距，使得他依然可以让这道菜的美味达到极致，如今的关键，就在于他能不能掌握到这道菜的精髓。
摇了摇头，陈然将脑海里的念头抛了开去，迈开脚步向着菜市场走去，今天就是任务的最后期限，他必须在晚上做出令人满意的大盘鸡，不然这个任务就得失败。
幸运地是，三天的任务期限，使得陈然积累了一些经验，经过几次试验，他已经掌握到了烹制大盘鸡的诀窍，心中也是有了几分把握。
早上的菜市场，格外的热闹。
各种新鲜蔬菜应有尽有，不光品种多样，营养丰富，口味也是更加出众。
当然，陈然这次来这里要采购的并不是蔬菜，而是鸡肉，至于其他的食材，他早已在昨日准备完毕。
“小伙子，好久不见了。”
一路向前，很快陈然便来到了肉类摊位，当他经过一家冷冻店时，一道熟悉的中年男声响了起来。
转头看去，这说话之人果然是熟悉的人，正是他前些日子买猪蹄的冷冻店老板。
“是老板啊！最近生意挺好的啊！”
那段时间，陈然经常过来买猪蹄，跟这位大叔已经颇为熟悉，见此，他点了点头，笑着应道。
“还行吧，托大家照顾。最近一直没看到你，在忙什么呢？”
大叔不着痕迹的打量了陈然一眼，笑着问道。
“新开了个饭店，平日里较忙，来这里的时间是少了点。”
陈然笑着说了句，向着冷冻店里走去，经过老板这一招呼，他倒是想起一道菜，正好家里也有现成的工具，并不是太麻烦。
“呦！那不错啊！小伙子以后可得多照顾大叔的生意啊，要什么你电话说一声，我可以包送的！”
大叔先是一愣，随后眼露喜意，比起先前更加热情。
做生意，本就要有颗玲珑心，四方攀交情，拉拢关系。
有这机会，大叔当然想抓住，按陈然先前购买猪蹄的架势来看，他这饭店的销量定是极大，只要能搭上这线，怕是一天的销售量，就抵得上自己十天半月的辛苦了。
可惜，大叔不知道的是，陈然饭店里的食材都是自供自足，并不需要到外购买，他现在的利润更是比摆夜摊差了不少。
当然，这饭店的前景，肯定比摆夜摊好得多，现在的一切都是为了打好基础，陈然自然不会为了眼前的得失，去计较太多。
真要说起来，他现在赚的，可比大多数人多，自然也没啥好抱怨的。
“老板，不好意思，我饭店里卖的食物跟以前有些区别，暂时不需要这些食材，等以后我店里的菜品多了，一定优先考虑你这。”
陈然斟酌了半响，笑着说道。
“好勒！那大叔可就记心里了，到时还望你多照顾生意！”
大叔微微一愣，便笑了起来，通过观察，他发现陈然并不是敷衍，心里自然也不会有着疙瘩，毕竟饭店和夜市摆摊，虽然都卖的是吃的，但这卖的食物，的确差别很大。
“冷柜里的食材都是今天刚运来的，绝对新鲜！你要是看上什么，我给你算最低价。”
紧接着，大叔伸手指了指冷柜，笑着道。
“行！那就麻烦你给我称九个猪蹄，有好阵子没吃这个，倒是蛮想念的。”
陈然拉开冷柜，掂起一个猪蹄看了看，抬头对大叔说道。
“好勒！你稍等会。”
大叔应了一声，利麻地选了九个肥大的猪蹄装进口袋，上秤称重。
等陈然付了钱后，他还体贴地多套了两个口袋，将陈然送到店外，脸上的笑容就没断过。
告别老板，陈然没再耽搁，一路直走来到了一个专门出售白条鸡的摊位，中午店里还要营业，他可没有太多的时间浪费在路上。
前两日的鸡肉，陈然也是在这里买的，当老板看到陈然过来时，笑着打了个招呼，便不再说话。
先前的时候他也卖力的向陈然推销自己的鸡肉，可是陈然却是笑着不语，只是专注的挑挑拣拣，弄了许久，方才选出一只称心如意的白条鸡，让他过秤。
既然顾客自己有想法，老板自然也不会不识趣的凑上去，做了几年的生意，这点眼力他还是有的。
这里的白条鸡，是退了鸡毛，摘了内脏，处理得干干净净的肉鸡，买回家只要简单的处理下，就可以下锅，倒是少了许多麻烦，这也是陈然选择这里的原因之一。
通过脑海里的记忆，陈然发现买鸡肉也是一门学问，这方面要注意的主要有五点，分别是看刀口，看眼球，看皮肤、看鸡爪和看鸡屁股。
好的白条鸡，颈部应该有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而不像病死的白条鸡般没有宰杀刀口，如果鸡是死后再宰杀，刀口处也无血液浸润现象，只要稍一注意，就能分辨。
同样的，鸡的眼睛也可以体现出两者的区别。
正常的白条鸡，眼球饱满有光泽，眼皮多为全开或半开，而病死的白条鸡则恰恰相反，眼球不但干缩凹陷，而且没有光泽，眼皮更是完全闭合，完全没有精气。
皮肤上，由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮色就很黄，就需要通过其他几点综合分辨，而一般吃的肉鸡，皮肤多显白色、灰白色和浅粉色。
而病死的鸡则皮色泛黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手，缺少应有的弹性。
至于鸡爪和鸡屁股，则更好分别，新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，用手指触压能很快反弹回来，而鸡屁股看起来也很干净，不会有绿色等斑点。
根据记忆里的知识，陈然很快便选好了两只白条鸡，在付过钱后，便提着沉甸甸的口袋向着来路返回。
这一刻，他无比怀念自己的饭店，怀念里面用之不尽的食材。
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