第27章 复刻红楼美食繁多
“张静，炒菜的时候，一定要热锅冷油，这样炒起菜来才不容易粘锅糊底。”银杏详细地把沈乐意教过她的每一道步骤，再转教给张静，“需要爆炒的菜，就多加些柴火，快速地炒完盛出来，把握好火候。”
“我知道了。”张静道。
“那这道菜你来炒吧。”银杏把位置让出来，说道。
张静接过炒勺，倒油，下肉。待肉片炒至外焦里嫩，香气传出，又将蘑菇倒进锅里，加盐和茱萸粉，翻炒熟透后盛出。
将菜端到银杏面前，银杏尝了一口。
“肉片炒制的时候自身就会出油，所以你放油不要太多，调味料也最好在煸肉的时候就先放进去，会更入味一些。”银杏点评道，“不过，已经很不错了，色香味俱全，可以卖了。”
张静挑挑眉，看来他学什么都快。
“味道真香啊，你们在做什么？”沈乐意正巧和陆虎一起走进来。
“我在教张静做蘑菇炒肉。”银杏道，“掌柜的，你们这是拿的什么？”
“鹿肉。”
沈乐意让陆虎把鹿肉放下来，撸起袖子道：“长老今天早上去普华寺见主持，我让他顺便在山上打些野味来的，没想到他还挺能干，打了一头鹿。就是我看着害怕，先请王屠户帮我分开了。”
“我还没吃过鹿肉呢。”银杏期待道。
“这位决明长老是个出家人，却能食肉杀生，这是为何呢？”张静问。
若决明真如传闻中所说的一般凶残，那他们就算抓不住梅惊雪，也要把决明抓起来。
“俗家弟子不受此约束。”沈乐意道。
“就是就是，有一颗向佛之心就行呗。”
陆虎说道，又冲张静使眼色，意思是让他理清重点，最主要的是看护沈乐意，不是抓犯人。
“那掌柜的，咱们这鹿肉怎么做？”银杏问。
“切片烤着吃。”沈乐意道，“正好章老板给我做的烤盘送来了，我们可以试试。”
难为章万升一个兵器商人成天帮沈乐意打菜刀做食具，不过有沈乐意叫人给他送午餐，他倒也是乐乐呵呵得。
“可要腌过？”银杏问。
沈乐意摇摇头：“不用，切薄片来烤，再蘸椒盐或是辣椒粉来吃就好。”
她记得《红楼梦》里就有一回是大家一起吃烤鹿肉，那时貌似赶上了初雪，该回目便名曰“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”。而她这里时值夏日，围着炉子烤肉太过热了些，但为着这一口美味也是能忍受的。
“滋啦滋啦”，沈乐意给炭火扇了扇风燃烧，又给自己扇了扇风降温，鹿肉在烤盘上由生变熟，外焦里嫩。
“掌柜的这是又在做什么呀？”有人问。
沈乐意是故意在客栈门口烤肉的，为的就是把香味传出去吸引人来。
“烤鹿肉，您可要尝尝？不用您在这里受热，您去大堂里坐着喝杯酸梅汤，我自把烤肉给您装盘送过去。”沈乐意道。
本来是路过，这下脚步一转直接走进去：“给我来一盘，不用酸梅汤，给我上壶花雕酒！”
“好嘞。”柳依依领着人，“您请往里坐。”
“掌柜的，你烤了半天了，快去歇歇吧。我已经学会怎么烤了。”陆虎又端起一盘生鹿肉说道。
沈乐意擦了擦汗，也确实觉得累：“那好，你来吧。”
“嗯。”
陆虎把熟鹿肉从烤盘上取下来，又放生的上去，大黄狗闻着味也过来了，咬住他的衣角直晃悠，有撒娇打滚的意思。
陆虎丢了块肉给它，大黄狗满意地走了。
沈乐意伸了个懒腰，走进店里。
银杏和张静还泡在厨房里，普通的菜银杏都已经能做的差不多，沈乐意暂时没什么事干，觉得既然用鹿肉开了头，在这青砖灰瓦下，不如再复刻几道红楼美食出来，这也不算浪费了老天爷给她的这次穿越体验不是？现代的燃气电炉再好，也比不上如今的柴火灶啊。
她最先想到的是煨火肘，也就是火腿炖肘子，其味道极鲜，口感酥烂，只是时下没有合适的火腿，需要等到秋冬季节再说。
再然后就是茄鲞，“鲞”是剖开晾干的鱼，其他剖开或晾或腌的食物也能如此称呼。
《红楼梦》原文中有关于这道菜的详细做法，但沈乐意记不清楚了，只能依靠自己的感觉来做。
茄子去皮切成小丁，鸡胸肉、蘑菇、五香豆腐干同切成小丁备用。
锅里烧鸡油，放入鸡丁翻炒变色，再加入其他食材，同时放入盐、酱油、香油调味，全部炒熟后盛出，撒上各类切丁的果干一拌，就算好了。可以像酱菜腌菜一样放到罐子里保存着，什么时候想吃了再拿出来。
这道菜看起来是里面什么都有，跟大杂烩一样不伦不类，但沈乐意尝了一口还是好吃的，难怪刘姥姥吃了之后说：“若茄子有这种味道，那就不用种粮食了，光种茄子好了。”
有了菜，不能少了甜品。
元妃省亲回来，赐给宝玉的那道糖蒸酥酪沈乐意一直想试试的，这次有了机会。
牛乳与糖同煮，放凉后再加入酒酿汁，过滤一遍上锅蒸熟，随后再次放凉，成为糖蒸酥酪，上面可以随意添加水果坚果，其味香醇，入口即化，养颜又美味。
银杏：“掌柜的会做的东西可真多呀。”
那边炒完了菜的银杏和张静都聚过来了。
在后院练武切磋的黑知白和陈轻舟也走到了檐下，透过窗户看向厨房里。
“偶然看过些菜谱而已。”沈乐意说着给他们一人递了一碗糖蒸酥酪。
刚要吃自己碗里的，手上的糖蒸酥酪就被人拿走了，回头一看，正是决明。
“长老，你这人怎么为老不尊，抢人家小女孩的东西吃？”沈乐意生气。
决明尝了一口，表情享受：“山上有野黑猪，也不知道你要不要。”
“野黑猪？野黑猪好啊，肉质紧实，比鹿肉还适合烤着吃呢！我一直叫王屠户给我送，他那儿都没有！”沈乐意一下变了脸，灿笑着道，“您什么时候有空，给我猎来一只？”
“再说吧，等我高兴了就去。”决明吃完了糖蒸酥酪，放下碗。
沈乐意嫌弃地抿抿嘴，面上又恭维着重新递上一碗：“长老，您辛苦了，请多吃些。”
决明受用，接过来。
远方普华寺的主持打了个喷嚏，不知道是谁又想到他了，心里莫名的恐慌。他收起抄写的经书，急着叫小弟子过来，嘱咐若是决明那人再来寺里，可不能见。
今日决明看上了他寺里的鲤鱼要带走，他拒绝后决明转身就在山上打了头鹿，谁知道决明下次来还会干什么，他可不想为自己养的鲤鱼超度啊。至于决明如何在寺外的山上为非作歹，在兽群里称王称霸，他也管不了了。
“乐意！”
柳依依端着花盆走到后院，正看到一群人围在厨房吃小灶：“你们怎么吃东西都不叫我？”
“给你留着呢。”沈乐意指向那剩下的几碗糖蒸酥酪，又问她，“你这拿的是哪里来的，怎么这个季节还有芍药？”
柳依依把花盆摆在窗台上：“咱们对面那个空着的店铺被人买下来了，正准备装修，老板托人送来了一盆芍药，说是乱糟糟的声音会影响咱们，当做赔礼了。”
“这个老板好会做人。”沈乐意就喜欢和这样懂礼貌的人打交道，她道：“如今还盛开的芍药定然贵重，依依，你也拿些我做的点心送去当回礼吧。”
“好。”柳依依应道。
就是人家说装修声音乱糟糟还真没谦虚，从一大清早就开始叮叮当当，搬着木板子进进出出，扬起的粉尘都能飘到沈乐意店门前，排队的人明显少了，大家都嫌呛人。
到了傍晚，工匠换了一波接着干，不知道为什么这么着急，晚上都不带停工的。抡锤子的，锯木头的，还有喊节拍的，各种乱七八糟的噪音都有。
像沈乐意住在后院，离得远还能勉强睡着，陈轻舟和决明住在客栈二楼，正挨着街道，对面什么声音都能清晰地传到他们耳朵里。等到第二天，两人的脸上均是憔悴。
“那个……你们就先忍一忍吧，人家开店也不容易。”沈乐意都答应人家不计较了，现在也不好意思再去找人。
他们总该不会一直吵吧？
又过了两日，装修声总算是停了，对面几个伙计喜气洋洋地站在门口放鞭炮，说是新店开业。
沈乐意几人都给面子地去看热闹，其他客人和过路的也都围了过来，对面的老板也很是大方，让伙计给来捧场的人都送瓜果吃。
一阵恭喜声。
老板拍拍手，叫伙计抬牌匾过来装上去，和“荣升客栈”的牌匾正对着，最后一揭红布，只见牌匾上赫然写着四个大字——
升荣客栈。
嗯？
沈乐意顿时变了脸色。
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