第76章 第 76 章
第76章
在一百人面前走出来, 又被甜食司嬷嬷夸的天上有地下无，这是什么感觉？
这是社死的感觉！
苏菀人都快麻了。
好在甜食司事情多，又有杂理库右执掌拦着, 才让她躲过一劫。
不过在场所有人，不管是杂理库的七十人，还是被抽调过来的一百人, 都认识了苏菀！
杂理库原本应当有一百人, 但跟着杂理库李丞副去行宫三十。
接下来十天时间，一百七十人要开始做中秋月饼。
基本分为两部分，给宫人的，还有给朝中大臣, 王公贵戚的。
宫人们的模样不需要精巧, 实在好吃就行。
另外则要有点巧思。
往年也是这样做的。
今年到底有些不一样，今年尚食司刚入礼部，做事说话都有人看着。
这段时间饭食没丢人，中秋点心也要好些。
不止皇宫这边要抓紧做, 行宫那边也是如此。
两边一起努力，不会给礼部，给尚食司丢人的！
算起来, 宫人们的月饼要准备一万五千个。
宫外的月饼要准备九千，数量都不算少。
因为制作的月饼需要不一样, 人数也分为两组。
其中九十人制作宫里的月饼, 八十人制作宫外月饼。
苏菀自然分到制作更为精巧的宫外月饼组。
说是十天时间，十天后便是八月十五中秋, 宫里可以当天发放, 可宫外必须提前至少一天发出去。
所以人数差距不大。
苏菀则被甜食司嬷嬷亲自领着, 顺便带着其他人一起看了甜食司里面, 这里面大致分为四个大工作台，用巨大屏风隔开。
中间两个用来制作平日里还需要的点心，这点肯定不能断。
左边做宫外的，右边做宫内的。
被调来的宫女们还没到，这些分工已经明确。
春香跟着苏菀，自然能在前面站着，下意识踮着脚往里面看。
这里做甜点的工具真的很专业！
苏菀看了都想说，她想要一套这样的工具！
做月饼的磨具极尽精巧，不愧为皇宫的甜食司。
做月饼需要的材料也已经准备好。
可甜食司嬷嬷却并未让大家直接动手，而是熟悉熟悉地方，方便静下心干活，然后看向苏菀。
苏菀一瞧这眼神，就知道要单独聊天了。
果然等两人走到稍微偏僻的地方，连春香都不能跟着。
甜食司嬷嬷开口道：“咱们尚食司这次的重担，你可知晓？”
苏菀微微点头：“嗯，并入礼部之后头一次做节礼，也是咱们的颜面。”
“是的，现在看着各方都没意见，其实很多人等着看尚食司的错处，毕竟咱们女官已经升任从四品的官职。”甜食司嬷嬷笑着道，“从四品的女官，已经许多年没有过了。”
“所以姜贵妃的人，更有那些不知所谓的人，只等着看咱们的错。”
“那你说，这次的月饼节礼，是不是要做得好。”
好家伙，循循善诱，只等着她点头呢。
只要苏菀点头，那接下来的话肯定简单。
“菀菀，你有没有什么新奇的法子？让月饼更精巧，我见你手艺不凡，对月饼应该有其他见解。”
有倒是有。
但我都没点头呢！
苏菀哭笑不得，但她微微福身：“是有的，您听说过糯米皮月饼吗？”
苏菀既然被调到这里帮忙，心里早就有数。
她之前做甜点的时候，甜食司就问过许多次，这次点名要她，一个是看重她，二是收集意见。
谁让她身上有个“家学渊源”的名头。
看这次的名头，感觉不能用家传来说，否则是给某些人长脸。
苏菀努力让自己说的坦然点：“我之前做甜点的时候有些心得，对糯米，糯米粉非常好奇，也对各种粉类有了些自己的见解。”
“心里确实有个想法，只是还没试过。”
糯米皮月饼，说这个名字可能陌生，但要换成冰皮月饼，可就完全没问题了。
冰皮月饼，听着好听，看着好看，吃着也好吃，可以说是现代月饼界的大热产品。
但这东西其实古代就有，只是古代对各种粉类运用的没那么流畅，所以做出来的美食总是差了那么一点。
果然甜食司嬷嬷道：“糯米皮的月饼也有人做过，味道先不说，但表皮容易开裂，别说分给大臣们，就算普通买卖人家，也不会做这种。”
嬷嬷倒不是责备，而是实话实说。
苏菀道：“我知道有个法子或许可行。”
苏菀想过不少种类的月饼，鲜肉的蛋黄的火腿的，但都入礼部了，自然要把月饼做的既美又雅，做的看起来阳春白雪。
有什么比冰皮月饼更合适呢。
当然也能都做出来，只是几朵花齐头并进，不如一朵一枝独秀来得引人注目，不分出其他精力出来。
冰皮月饼看起来清雅可人，暗香浮动。
口感又是冰糯细，无论哪一点，都很符合读书人的爱好。
其实鲜肉月饼跟蛋黄月饼也好吃，如今只好先割爱，忍痛选择冰皮月饼。
有时候脑子里美食太多也不好，对选择困难症来说太难了。
既然苏菀说有法子或许可行，甜食司嬷嬷自然会让她试试。
主要苏菀之前的甜品功底已经展现，上次做的杨枝甘露更是让圣人赞不绝口，加快了尚食司入礼部的速度。
这样的人才谁不珍惜？
若不是十二岁的尚膳监左右郎中太过夸张，只怕她们长官都想留个位置给苏菀。
别说正五品的尚膳郎中了，就算是升为大宫女，速度都有点快，所以大家按捺不动，只等着明年苏菀入宫满一年，便让她做十三岁的大宫女，也能算宫里头一份。
这话甜食司嬷嬷心里说说，并不会乱讲，揠苗助长的故事大家都知道，对苏菀好，就不能捧杀。
不能捧杀是一回事，她们真心喜欢，那又是另一回事，这谁也管不了吧。
参甜食司两刻钟时间，宫内组跟宫外组都开始忙碌。
苏菀要试做糯米皮月饼，也就是冰皮月钱，必然要等人少的时候再说，这会跟着甜食司嬷嬷一起，来做些普通月饼。
第一个要做的，自然是大名鼎鼎的五仁月饼。
正宗的五仁月饼要选用上好的砂糖，上好的五种果仁制成，做出来的五仁月饼越嚼越香，跟后世有些不太优良的做法完全是两种东西。
单想想就知道，杏仁，花生仁，橄榄仁，核桃仁，瓜子仁，这些坚果的味道就算干嚼都好吃，何况加上高油高糖高温烘焙，那会难吃到哪去。
而且五仁月饼的五仁，在古代还隐隐代表了仁，义，礼，智，信，也有说代表忠，孝，信，廉，勇。
反正不管做了多少新奇的月饼，五仁月饼的地位也不能撼动。
中秋之时，天祥国的中秋夜宴上，一定会放这个，送到各个官员家中，也必须有五仁月饼。
甜食司嬷嬷熟练拿起五种坚果，这些果仁都是杂理库自己炒制的，这会门外还有一群宫人在继续炒制，今年需要的果仁明显更多。
苏菀瞧着，这些果仁粒粒饱满，都是上好的果子。
别说做成五仁月饼，这会直接塞嘴里都能唇齿留香。
除了坚果之外，还有两样东西，放在现代有些五仁月饼里，看到这两个东西都会直接皱眉，那便是里面的红绿两种条形食物，现代应当是工业制品的什么廉价合成馅料。
可这些却不是，而是青梅跟玫瑰花瓣晒干切成的丝。
青梅跟玫瑰从三四月份采摘，都选最好的部分晾晒腌制，然后在八月的时候取出来，切成一条条的漂亮红绿丝。
苏菀看着都眼馋了，还做什么月饼！让她直接吃吧！
如果是她自己用这些原料做五仁月饼，只怕这会材料都会干掉一大半。
不过，此处的玫瑰并非大家日常所想的娇艳欲滴的玫瑰花朵，而是真正的药用，食材用玫瑰，单瓣花朵，稍稍像是玫红，并不算好看，但味道十分香甜。
平日层层叠叠的漂亮“玫瑰”多是月季。
如果直接用买到的“玫瑰”制成玫瑰花丝也是不好吃的。
从材料上就知道，真正的五仁月饼做起来有多讲究，单说这些果仁价值不菲，更不用说青梅跟玫瑰又是从上半年开始准备，直到现在，才有了可用做五仁月饼的材料。
苏菀这会给甜食司嬷嬷打下手，自然看出来于点心一道，嬷嬷十分精通，她安安静静帮忙即可。
这些七种馅料准备好，除了红绿丝之外，其他果仁压成瓜子仁大小，方便一会包裹。
压果仁的时候，开始把做月饼外面的表衣。
先准备糖浆，碱水，植物油搅拌均匀。
然后筛好精面，就是拿细细的筛子，把面粉从筛子里面过一遍，这样出来的面粉绝对不会结块，每一把都是细细的。
方才准备好的糖水碱水植物油倒入面粉里面，开始揉面。
揉面这个步骤，其他膳房的宫人可能没那么精通，可但凡从西膳房出来的，和面都是一把好手。
只要几下，面团都能变成光面。
但此时的面跟之前的面很不一样，糖浆水，碱水，再加上植物油，这样的面特别难揉，也就苏菀还能上手。
甜食司嬷嬷满意地看看，对大家道：“这确实是个技术活，慢慢来。”
能揉起来的就揉，揉不起来的帮忙做些杂活。
面团揉好后要醒面半个时辰，也就是一个小时。
这边醒面，继续去看馅料，同时拿来甜食司的厨房小称，不管是面皮的重量，还是馅料的重量都有规定。
是甜食司多年来总结下的经验，说是方子也不为过，但凡方子不就是前人或者自己总结出来的。
馅料碾碎成差不多的大小，在里面拌入蜂蜜熟糯米粉搅拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，让整个馅料不至于太腻，还能包裹住切碎了的馅料。
红绿丝同样倒入里面，搅动的动作变慢了许多，这东西娇贵，要小心保护。
而且加了蜂蜜很难揉动，搅拌更是不行，但这个馅料不能太湿，不然放到烤炉的时候里面的水会撑破月饼表皮。
等馅料做出来，看着晶莹剔透。
里面所有的材料非常新鲜的，努力让馅料是最好的状态。
揉的面醒好，就可以揪成小面团称重，确定是规定的面皮重量之后，再用手搓圆，继续按成饼子模样，中间放上同样称重的馅料。
因为面揉的好，所以月饼皮可以稍微薄一点，饼皮卡着虎口慢慢捏好，一直收到顶部捏实了，最后搓成圆形，拍些干粉之后放到磨具里定型。
整个动作行云流水，甜食司嬷嬷一看就是做月饼的老手。
她这手艺若是出宫，定然能开个不错的点心铺子，可再想想，就算不出宫，如今也是管事嬷嬷，很厉害了。
甜食司嬷嬷做完一个月饼，迎来众人一阵惊叹，做出来的月饼可真好看，模具压出来的月饼看起来圆圆的，非常漂亮精致，花纹清晰可见，造型更为美观。
做完一盘五仁月饼，甜食司嬷嬷开始分配活计，有些底子的，就做揉面的活，不太会的就去挑坚果称重量。
这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。
每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。
看来这位嬷嬷就是手艺最好的。
苏菀看着也学到不少东西，嬷嬷对馅料的把控实在太精准，别人还在称重，她随手一来重量就够了。
而且做出来的月饼皮薄馅丰，只要最后的上色好，这就会是个非常完美的月饼。
月饼上面的焦黄色，并非直接炙烤而来。
需要烤制的时候，上两到三遍的颜色，上色水有两种做法，单纯的鸡蛋打散，又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。
甜食司嬷嬷选择了第二种做法，炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色，而且上色均匀。
烤一刻钟后，就可以拿出来给所有月饼上色，再炙烤一刻钟，继续上色。
一步一步地做法工序分明，有着严格的要求。
甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色，这也是优待了。
毕竟是今年第一批月饼，苏菀这个小宫女还能跟着动手，她手艺灵巧，大家都懂的。
方才在门口的时候，众人那么热情，就是因为这个啊。
苏菀的名字在尚食司已经小有名气，这个大家都知道的。
上过两次色的月饼，看起来色泽微黄，绵软香滑。
可现在还不是月饼味道最好的时候。
此时的月饼要密封起来，回油两三天时间，那才是大家常常吃到的月饼。
经过烤制的食物一般都能储存一段时间，更不用说密封起来储存。
回油之后的月饼色泽更深一些，也更好看。
咬一口满嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅丝，香甜的玫瑰丝，这样的五仁月饼绝对越嚼越香。
也正因为如此，才能当做皇宫中秋必备月饼之一。
不止宫里，宫外卖五仁月饼的也很多，快到中秋前半个月，京都各处都在张罗着买月饼做月饼。
这样看来，过节的气氛更浓了。
苏菀她们忙了整整一上午，吃饭也留在杂理库，稍微歇息半个时辰，就要继续做月饼。
这也算是甜食司最忙的一段时间。
京都皇宫忙，宫外忙，行宫那边自然也在准备。
尚食司长官不敢大意，从器皿到食材，都要选择最好的，这才能跟光禄寺办好这次的中秋夜宴。
好在现在的楚婕妤不管出于什么心理，对尚食司无有不应，要什么都能弄到。
但尚食司长官本身也有分寸不会乱要什么东西。
两方合作的还算愉快，只有还在禁足的姜贵妃咬牙切齿。
八月初六，今日一共做了三四千月饼，一百六十宫人也算从早忙到晚。
但宫里宫外加起来，都要做两万多的数量，只能赶紧赶工。
等到其他宫人陆陆续续回到各宫休息，只有苏菀留了下来。
今天早上来的时候，苏菀就说过她觉得糯米皮的月饼不错，只是按照平时的做法，甜食司嬷嬷说糯米皮的月饼容易开裂，根本做不出来。
那样的月饼不够美观，别说给大臣们吃，就算送到宫外普通店面里，也是没人买的。
但甜食司嬷嬷还是愿意给苏菀机会，说不定苏菀能有什么好法子。
有自然是有的，糯米皮会开裂，是因为糯米粉本身的缘故，若是加些其他面粉改变其形态，就会变得软糯弹。
其他宫人离开之后的甜食司显得有些冷清，只有甜食司嬷嬷跟苏菀，还有几个杂理库大宫女在这。
还有吩咐人做消息的杂理库右执掌这才走进来。
四五个人看着苏菀做甜点，还有点压力怎么办。
不过眼前五花八门，随便她用的材料，还是让苏菀立刻动手。
不愧是甜食司，想要什么稀奇食材都有，但她选的材料之前大多都用过。
首先是主体糯米粉，然后加上粘米粉，大米打磨的粉。
再有澄粉，便是无筋面粉。
这些之前都用过，再选用植物油。
选植物油的时候，也要注意用气味较小的油，这样做出来的月饼才好吃，不会有异味。
几种粉类倒入盆子里之后，用牛奶代替水，让味道更加香醇，同时再加入细细的糖粉，准备好的植物油。
所有材料搅拌均匀，放一旁醒面两刻钟，就是半个小时。
最后直接装到碗里蒸熟，蒸的时间只要两盏茶就好，差不多二十分钟时间。
蒸好的糯米粉软趴趴的，也不用着急直接开始揉，放凉一会，放冰窖里最好。
甜食司旁边就是里冰窖，用冰在甜食里也很正常，很快就把冰取过来。
冰过的糯米粉没那么软趴了，直接分成三种，然后再把刚刚等着蒸熟做出来的蔬菜汁用上。
青菜汁的青绿色，菠菜汁的微红色，分别揉到糯米团里。
每一种都不用太多，整个糯米都会染上好看的颜色，做出不同样子的冰皮月饼。
做到这里，甜食司嬷嬷已经看出接下来的步骤。
糯米团都做好，直接把煮熟的馅料放进去即可，旁边还有莲蓉跟豆沙馅的。
直接把糯米团揪成一个个小圆团当成月饼的冰皮，跟方才五仁月饼的做法一样，直接塞馅料包裹起来。
唯独不同的是，常规月饼的表皮还是用面粉来做，直接还需要烤制。
冰皮月饼而是用蒸熟的糯米粉做成，原本就是蒸熟的糯米粉，再加上已经熟了的馅料。
这冰皮月饼既不需要炙烤，也不需要回油，甚至可以直接食用？！
苏菀把揉好的冰皮月饼球放到案板上，把磨具撒上炒熟的糯米粉当做脱模剂。
毕竟糯米皮本身粘性很大，若是直接扣上模具，只怕模具上会沾满糯米皮，那样完全失败。
有了炒熟糯米粉当脱模剂，出来的冰皮月饼十分完整，上面的花纹也非常清晰，丝毫没有粘连。
苏菀率先做出来的原色冰皮月饼，看着小巧玲珑，色泽雪白，对比常规的月饼来说，有着不一样的美观。
红色冰皮月饼，也是看着晶莹剔透，红润透亮。
青色的也尤为可爱。
只是有一点，这冰皮月饼太软。
软而没有形状，对点心来说也是大忌，这会刚压好没事，等一会可就要塌了。
苏菀听到这话笑：“既然是冰皮月饼，肯定是要冰一下的。”
“可以放到冰窖冷藏，到明天便可以吃了。”
这会已经是晚上□□点的时间，明天五六点起来，绝对冰好了，
如果赶时间的话，冰上一个时辰其实都可以吃。
省了常规月饼回油时间。
甜食司嬷嬷眼睛一亮。
放到冰窖里的东西，都会微微变硬，其他食物或许不喜欢这样的状态，可这样软趴的糯米冰皮月饼却不同，它需要的不正是让硬度稍稍改变，还能多了冰凉的口感。
冰凉解腻，里面的莲蓉豆沙，也不会显得太甜。
还有这蒸出来的糯米也尤为好。
若是按照常规的炙烤来做，表皮会开裂不说，模样也没这样好看。
如此方法做出来的月饼皮，倒有些仙气一般，好像月宫里的嫦娥吃的，便是这种月饼。
看着漂亮的月饼，甜食司嬷嬷只觉得，她点名让苏菀过来，肯定来对了！
这样巧思的好物件，若好吃的话，可不光能送到京都大臣家中，更能送到行宫那边，给尚食司长官他们的中秋宫宴添光增彩！
果然，苏菀到的地方，就会有好运气，就会有好食物。
真想把苏菀永远留在甜食司啊。
这样甜食司一定会做出更多好吃的。
杂理库右执掌更是看着苏菀，眼神也充满慈祥。
这个小姑娘，怎么看怎么招人喜欢
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