第48章 第 48 章
两种不同口味的饼子做好, 接着做酸辣汤。
酸辣汤做法也有很多种，但唯一不变的就是里面的胡椒粉跟五香粉，这两种调料用好就成。
豆筋青菜木耳黄花菜准备好, 直接把除青菜以外的食材倒入开水锅中，等锅再次滚开, 勾芡放调料, 其中必要的调料之一便是白醋, 白醋出酸辣汤的酸味, 接着胡椒粉五香粉鸡粉，都慢慢倒入里面。
等到快出锅的时候, 再把青菜倒入其中，勾芡汤汁香味浓郁，胡椒粉白醋调出来的酸辣口感味道尤为突出。
所用配菜也是吸味的配菜, 但这酸辣汤喝的还是那口浓香的汤, 酸辣口感实在过瘾。
此时旧监库总管, 宝钞司总管, 他们总算知道为什么其他总管要看着苏菀做菜了。
看着苏菀做菜便是一种享受。
而且还能第一时间看到他们即将要吃的美食。
也是大家还顾着脸面, 否则这会肯定直接动手吃饭。
两种不同口味的饼子，再加上这碗酸辣汤, 他们觉得饭菜就足够了的！
但苏菀还未停手, 方才蒸出来的凉皮已经放凉, 折叠几下开始下刀切, 另一边于淑也把早就蒸好的面筋拿出来。
只是于淑不知道要怎么切, 转而去给黄瓜切丝, 再把绿豆芽烫热水摊平放凉。
凉皮切好放到大碗里, 另一边的面筋也被切成拇指大小的方块形, 其他配菜诸如黄瓜丝, 绿豆芽一同放到大碗当中。
最后放入提前准备的调料，这些调料并非原本就有，而是苏菀提前做好的。
先是料水，这许多香料浸泡出来的料子，接着大蒜水，醋盐水，还有稀释过的芝麻酱花生酱。
再撒上一点炸过的花生米。
这些调味水在大碗中均匀搅拌，酱汁香味，还有凉皮的淡淡香味都慢慢出来。
搅拌均匀的凉皮色泽带着花生酱芝麻酱的颜色，再有青绿的黄瓜丝做配，上面隐隐还有辣椒的红润。
苏菀并未放太多辣椒，都要根据个人口味，现在的辣椒仅仅是提味而已。
苏菀把拌好的凉皮倒入白色碗中，一下子就吸引所有人眼球。
怎么办，感觉这碗凉皮丝毫不比其他饭菜差啊。
“这是个什么食物，怎么从未见过。”爱吃的尚宝监两位总管齐声道。
“凉皮，也是面做出来的。”苏菀解释，“很早之前的吃法了，只是这些年没有兴起。”
苏菀有言沛提醒，早就找好借口：“做法不算难，估计陕一带就有这种土法。”
反正好吃就行，多的不就说了。
在场的人自然也不多问，因为他们已经准备好吃饭了。
这顿午饭，似乎跟其他午饭很不一样。
外面日头正在当空，幸好有宝钞司新总管带来的几块冰，他们这里还算凉爽。
但端着饭菜去侧厅的时候，只是在屋外走了一段路，就感受到什么是热。
如今五月下旬，天气确实热起来。
不一会，侧厅大桌子上便放满食物。
于淑跟着坐下的时候还有些忐忑，这桌子上大多都是诸司总管，只有旧监库的掌事小太监，还有卫钧卓晖身份低些。
可就算他们三个，也在宫中有好几年了，不跟她和苏菀，这才进宫第一年，是宫里身份最低的宫人。
也不对，苏菀手艺厉害，又备受女官们重视，她可比自己厉害多了。
但除了于淑之外，也没人注意这一点，更多的还是在看桌子上的美食。
原本应该还有凉面，也就是碱面煮出来的。
可凉皮一做完，大家明显想动手吃，苏菀无奈，只好就这么上桌。
不过现在的饭菜就已经足够丰盛。
大家刚一坐下，立刻动手开吃。
尚宝监侍卫总管先拿着的，自然是饼夹肉。
烙好的饼外面脆脆的，里面还很柔软，柔软的芯子里添了些辣椒油，再有着切碎的卤肉。
买卤肉的时候，苏菀特意要了点肉汤浇里面，现在吃下去，外面焦焦的脆皮裹上汁水丰盈的卤肉，卤肉本就是五花肉做的，此时的油脂香味已经完全浸透在饼子里。
不需要其他配菜，这一口卤肉饼，就已经能满足人的味蕾。
尚宝监侍卫总管半点都不看旁边的米饭。
不是他不爱吃卤肉饭了，而是前几天几乎天天都吃，原本以为自己都要吃腻。
没想到卤肉夹在饼子里，竟然是别样的风味。
吃过饼夹肉，对旁边的饼夹菜其实已经失去兴趣。
毕竟是苏菀做的，就尝尝？
等等，饼夹菜怎么也这么好吃？
完全是滋味不同的风味，吃个肉饼，再吃个菜饼，发现根本不差的？
肯定不差，那些菜品既新鲜又好吃，随便一炒就好吃得厉害。
两个饼子吃完，所有人都意犹未尽，也就苏菀还慢悠悠吃饭。
她真的吃不完两个饼！一个饼夹菜已经足够饱饱的了。
但桌子上其他人虎视眈眈看着她剩下的饼夹肉，竟然一时间不知道给谁！
最后左右看看，苏菀眼睛一闭，直接给了旧监库老总管，上次他还给自己带点心呢！
剩下的人下意识失望。
苏菀道：“尝尝酸辣汤跟凉皮吧，这味道也不错的。”
尚宝监太监总管已经尝了，酸辣汤一尝停不下来。
等到凉皮的时候，很多人已经差不多。
方才一会吃油的，一会吃酸辣的，这个滋味肯定会被比下去吧？
没有！
完全没有比下去！
这个叫凉皮的东西怎么那样劲道，这么爽滑，甚至比今日早上的肠粉还要弹口一点。
凉皮上的料子酱汁恰到好吃，如果一筷子下去能夹到凉皮豆芽黄瓜花生米，然后一起吃下去。
这丰富的层次感，能让人吃到各种不同的滋味。
还有里面叫面筋的东西，因为其中的层次感，可以吸足各种料汁，咬下去之后，各种调味香味满足得厉害。
一口凉皮下去，方才吃酸辣汤的火气立刻下去，换来的是丝丝舒爽。
这才是夏日该吃的食物！
怪不得叫夏日食谱！
大热天没胃口的时候，吃这个叫凉皮的东西，一定非常合适。
还有那个面筋，他们可以再吃几盘！
一顿午饭，吃得所有人肚子饱饱，但总觉得意犹未尽。
就连之前有些陌生的宝钞司新总管，此时显得也放松了点。
原本他跟大家都不熟悉，吃过两顿饭后，慢慢熟络起来，毕竟讨论这些吃食，都会有很多话题。
不然很多人谈事的时候喜欢在饭桌上谈呢，这可是沟通的桥梁。
至于卫钧跟卓晖，早就摸着肚子想睡个午觉。
吃顿好的，再睡一觉，神仙日子都比不了。
夏日菜单的第二顿，照样成功。
几个总管甚至在商议，要不然晚上也吃这个。
可看到晚上的单子，瞬间心满意足，还是苏菀考虑得周全，晚上还是凉皮面筋，那没事了。
晚上的菜单倒不是凉拌凉皮，而是炒凉皮，再凉调一个麻酱面筋。
同样的凉皮，炒的跟拌的风味不同，各有各的吃法。
麻酱面筋自不用讲，后世夜市摊上，少什么都不能少这道菜，很适合晚上来用。
苏菀自觉这是偷个懒，中午做的丰盛定然辛苦。
所以晚上干脆直接用中午的食材来做，既省事还好吃。
她觉得偷懒，别人却不这么认为。
明明是完全不同的做法嘛。
送走几个总管，于淑也收拾好小厨房回去休息，过了会才看到言沛过来。
看来右执掌说得很对，宫里重佛轻道，言沛这个道家侍奉小弟子，也不好多出现在众人面前。
言沛这里自然只有夸的份，而且夸的真心实意。
等到晚上的炒凉皮，对苏菀于淑来说确实轻松很多，中午多做出来的凉皮现在直接炒就行。
面筋更是切好直接凉拌，连料汁都是中午用过的，区别只是麻酱稍微多一点。
头一天的饭食直接结束。
几个总管吃的眉开眼笑，倒是让各宫的宫人们羡慕得不行。
他们还在吃之前的菜单呢，总管们都吃到新菜单了，看看他们的表情，那就知道苏菀做的绝对好吃。
但他们要等到六月才能尝到，还有好几天时间，等的好着急。
西膳房这边则更关注内宫的事。
如果这个月分的食材还是很少，西膳房只怕不好过日子，以前分的人，来吃饭的人少。
现在一千五六百人吃饭，若食材还是不够，只怕等到月底的时候，直接开天窗。
五月食材勉强够用，还是宝钞司那边补贴了些，否则到现在肯定要饿着大家。
巧妇难为无米之炊。
就算苏菀也在等着内宫消息。
好在傍晚时分，苏菀于淑从小厨房出来，便看到喜笑颜开的西丞副跟右执掌，两人手里拿着长长的单子，显然是下个月的例份，可见这次收获非常可喜。
也是，掌权贵人刚做了错事，若是再犯错，那就不好看了。
为着面子，也要给西膳房些好处。
之前跟西膳房的三月已经到了第二个月。
第一个月不用说，西膳房定然做到了，现在第二个月食材又这么丰盛，西丞副稳操胜券。
只要这三个月过去，掌权贵人今年可是要每个月给他们一百两银子买食材。
感觉接下来这几个月里，西膳房伙食会越来越好。
右执掌看看西丞副倒是没打断她的畅想，苏菀也笑笑，才第二个月，时间长着呢。
不过眼下有好用的食材就行。
做饭可以放开手脚了！
旁的不说，明日的菜单确实需要不少禽肉。
早上做的是云吞面要用到肉。
中午其中一道回锅肉，还是要用到肉，晚上则是老鸭粉丝汤，鸭子从早上开始熬，晚上吃粉丝汤刚刚好。
手里食材充足，做饭的感觉都利落了！
要说苏菀最期待的，肯定是老鸭粉丝汤。
鸭子补阴生津，很适合在夏天食用，也能让晚上睡得好些。
说到炖汤，也就是夏天不合适，等到入秋之后，苏菀准备多熬些大骨汤，而是小火不间断地熬。
到时候不管做什么菜都能来一勺高汤。
汤里不管是鸡架鸭架还是大骨头都可以在里面熬制，熬制的越久，香味越香浓。
好厨师一勺汤。
若以后做菜的汤底从清水换成高汤，味道提升的可不止一个档次。
苏菀知道内宫小厨房里就有经年不断火的高汤随时取用，不管下面炒菜都可以。
也不知道西外宫这边能不能也这么做。
算了，反正是入秋之后的事，现在还是做好手头的事情比较好。
第二天起来，也到五月二十二，西丞副跟右执掌还是要去内宫，虽说昨日已经确定好食材份额，但总有些杂七杂八的活计要忙。
可到快中午的时候，尚膳监那边送来了苏菀想要的东西。
餐盘。
前几天苏菀才把图纸给过钱，今日餐盘就出来了。
当然这只是样品，让苏菀看看，符不符合她的要求，同时尚食司长官也能瞧瞧合不合理。
若是可以，那就可以开始批量做餐盘。
等到六月菜单一换，餐盘也换上，岂不是刚刚好。
苏菀看着送过来的十个餐盘，看起来大同小异，只是细节处有些不同，但明显已经按照她的要求在做。
四个装菜的凹槽，一个装主食的凹槽，还有一个放汤碗的地方，这个地步被工匠打磨的粗糙了点，保证汤碗放上去不容易滑动。
整个餐盘都是木制的，但又打磨得不错，使用的材料跟平日用的木碗差不多。
反正以苏菀的目光来看完全合格！
正好，今日中午做的也是四菜一汤，要不就用这个装菜，让总管们说说感受？
早上的云吞面自然没什么问题，中午的炒菜正适合这个餐盘。
中午回锅肉，炝拌什锦，这会用的时令豆角跟豆腐，到时候可以看当季菜色来换着吃。
还有蒜薹炒肉，花椒藕片。
都是既适合夏天吃，又能下饭的菜色。
主食自然还是馒头米饭。
尚宝监总管倒是想让苏菀再做肉夹馍来吃，可被苏菀直接拒绝。
试菜才是最要紧的！
以后这份菜单是要给西外宫诸司宫人们吃的，自然越美味越好。
要是之前，肯定是四个盘子，一个大碗装汤，四个小碗装米饭然后放到桌子上给总管们吃。
换成普通宫人的话，估计要拿两个碗，一个碗装四个菜，一个碗吃过主食之后再去盛汤喝。
先不说后者有多麻烦，就说一个碗装四个菜，苏菀想想都心疼。
好歹是她辛辛苦苦炒的菜，怎么能混在一起呢！
回锅肉的肉香跟清爽的花椒藕片放一起？直接毁了两道菜。
比如说今日大厨房做的清炒山药跟青椒猪肝，这两道菜一挨着，都串味了。
虽说宫人们丝毫不嫌弃，还夸赞味道极佳，可苏菀心里总是惦记着。
如今换了餐盘过来，她做的菜再也不会放到一个碗里了！
餐盘上面四个凹槽，刚好放四个菜，只要小心点，肯定不会挨着。
下面放米饭或者馒头，再拿小碗盛汤放到旁边有防滑的凹槽上。
一个盘子，就能解决上述所有问题！
但走进小厨房侧厅的总管们微微吃惊，不过像御用监正副总管，这两个经常接触物件的人一瞧，立刻发现其中好处。
“这，用这个盘子的话，是不是可以少刷碗了？”
“而且一个人就能拿所有饭食，最侧边的卡口还能放筷子。”
不愧是御用监的两个总管，两人一眼就看出好处。
苏菀点头：“对，西膳房刚刚做出来的餐盘，也是试菜的一部分。”
这完全拿西外宫诸司总管当试验品了啊。
不过他们愿意当试验品！
只要能吃到苏菀做的饭菜，这点事算什么。
旧监库老总管被掌事小太监扶着坐下，笑着看向苏菀。
从她身上，似乎看出跟当年尚食司长官一样的风采，甚至风采更胜。
真是个不错的小宫女啊。
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