第46章 第 46 章
五月十七下午, 西外宫诸司宫人都分到一碗冰冰凉凉的酸梅汤。
这酸梅汤的口感跟往日喝过的酸梅汤不同，格外清爽解暑，乌梅里的涩苦处理得非常好。
冰镇之后, 更是芬芳浓郁。
各司去领酸梅汤的时候，西膳房宫人还嘱咐了, 若想要滋味更好些, 可以撒点干花上去, 那样香味更加好。
但诸司宫人觉得, 如此的酸梅汤已经足够美味，在炎炎夏日里喝上一口, 火气都下去了。
最让宝钞司宫人隐隐高兴的是，西膳房分发酸梅汤的时候，还跟诸司宫人讲, 这是宝钞司新总管送来的乌梅。
诸司宫人听此还感谢他们宝钞司呢。
上个总管在的时候, 他们的宝钞司人见人嫌, 主要是经常耽误西膳房做饭。
可现在总算洗刷名声。
事情传到宝钞司总管耳朵里, 那边又弄了些乌梅还有夏季果子来, 明显承了这个情。
因为酸梅汤做的多，西丞副还做主送了些到灵台门侍卫那, 苏菀提醒后, 也送了旧监库北边的兵仗局一些。
现在的旧监库五十人总算能跟着西膳房一起吃饭。
可往年都是兵仗局照顾, 此时送些酸梅汤过去, 也算感谢。
毕竟旧监库可是自己人。
苏菀在宫里也有一个多月, 渐渐明白皇宫内诸司, 也就是外宫各个部门, 其实跟一个公司里各个部门的关系差不多。
跟自己周围人处好关系, 那做事便利得多。
她们西膳房附近就这么多部门, 现在关系也还可以，那就行了。
主要还是把自己事情做好就行。
做事之余听听八卦也挺好的，那就是灵台门外的安庆坊张王两家因为勾结宫中总管，也各自受到处罚，还勒令罚银不少，十几个食店更是直接关门，必须转给其他人。
但转不转其实都差不多，以后安庆坊这边也不会有太多宫人过来吃饭，就算去了，也是去李家大猪蹄吃卤肉饭。
其他食店也没什么生存的空间。
原本十几个食店就不该存在，西外宫膳食恢复正常，它们原本就生于不义，现在消失很正常。
对宝钞司来说，还有个好消息，那便是罚张王两家，还有前总管的银子，圣人又随手拨给宝钞司一些，算是取之他们，现在也还给他们一部分。
虽说现在算下来不算多，但也还不错了。
现在由宝钞司新总管做主，准备买成食材送到西膳房。
兜兜转转，还是成了大家的伙食费用，也算不错了。
至少送到西膳房，能让诸司宫人真正吃到嘴里。
一时间，苏菀发现五月下旬开始，西膳房做饭舍得放油了！
俗话说油多不坏菜，舍得放油只有好吃的份！
现在西膳房的饭食已经逐渐稳定，苏菀之前订的五日菜单可以照常运行。
每次宝钞司宫人来吃的时候，都忍不住感叹一句，还是西膳房的饭菜好吃！
早就吃过的御用监，尚宝监宫人则是啧啧地看着他们，看着他们吃饭的样子，就想到自己刚来西膳房的时候，吃的是不是也是这么着急。
现在不用着急了，慢慢来。
御用监的卫钧卓晖则在期待夏日菜单，其实现在的菜还没吃够，可再来点新鲜的他们也不介意！
五月二十一，西丞副带着右执掌，跟着尚食司长官进内宫商议六月食材例份的事。
按理说早就该定下，这个月因为宝钞司跟掌权贵人所以推迟几天。
西膳房内，右执掌跟左执掌交接之后，也就要去内宫。
但她走之前还有些话要同苏菀讲。
只是苏菀没想到，右执掌要讲的事，竟然跟关帝庙的小弟子言沛有关。
右执掌想到长官说过的话。
这次宝钞司事件其中灵台门侍卫多有相助，原本长官还很奇怪，她跟那边没什么交情的。
见过戚统领的上司之后才知道，竟是三殿下开的口。
说实话，三殿下在西外宫这边走动的事，还是右执掌跟长官无意间才发现。
先皇后去后也没跟三殿下有太多联系，她们只当不知道三殿下在关帝庙的事。
没想到殿下竟然还顾念旧部，让灵台门帮尚食司夺权。
若说不感动那是假的。
殿下做了这样的事，还未曾告知她们，他的心性跟他祖父有些相像。
殿下暗中助了她们，看样子还跟兵部有联系。
如此，难道是要？
右执掌跟尚食司长官不敢多猜，此时只让右执掌过来同苏菀多说几句。
“那关帝庙的，的小弟子，你跟他还算熟络？”右执掌问道。
苏菀想想：“还算熟的，怎么了？”
右执掌道：“没什么，以后多照顾他些，宫中重佛轻道，恐他多有磨难。他有什么麻烦，可找我来帮忙。我跟他家长辈有些旧交，只是这事不要多说，省得有麻烦。”右执掌信得过苏菀，别看她年龄小，嘴是最严的，做事也稳妥。
苏菀认真点头：“我会的。”
“那就好了，你做事我是放心的，他从小就。”右执掌并未说完，轻轻叹气，这也没法说。
谁料苏菀却道：“他从小就很可怜是不是。”
“我就感觉他是个小可怜。”
瘦瘦小小的苏菀开口说三殿下是小可怜？
右执掌眼神疑惑。
行吧。
虽说自三殿下出生起，一切起居都以太子的规格来办。
但先皇后在三殿下八岁就病故，之后在自己宫里无人无津，还有那样的传言在身。
也确实算小可怜？
见右执掌不说话，苏菀眨眨眼，竟然是真的。
以前还只是猜测，如今竟然被证实了？
右执掌表情更加复杂，无奈地拍拍苏菀头发：“忙去吧，我也要去内宫了，看看下个月食材会不会变多。”
每次去内宫分例份，对西膳房来说都是折磨。
上次西丞副就出了事，所以这次右执掌也跟着过去。
但内宫刚被责罚，所以下个月例份应当不会太过分。
苏菀点头，她也确实该帮了。
今日要拿着长官点头了的菜单在小厨房进行为期五天的试菜。
前来试菜的自然是西外宫诸司总管。
御用监正副总管，尚宝监两位总管，旧监库总管跟掌事小太监。
再有宝钞司新总管也在，关帝庙的要单独留一份给言沛，毕竟关帝庙没有总管，只有他代劳了，但他到底还有旁的事，所以单独留着就好。
不过给评价的时候，也要有言沛的意见。
这五天里，几个总管试菜尝菜，如果有不合适的要及时沟通，好让苏菀再换菜单。
等诸司总管全都同意之后，夏日菜单便可以在大厨房正式推行。
要做给诸司宫人们的饭菜，总管们一点头，那以后就不会有什么纠纷。
众人眼看着西膳房越来越正规，这也说明西膳房越来越好。
但对几个总管来说，他们是试菜吗？
不！
他们是提前吃美食！
这段时间里，谁还会不相信苏菀的手艺？
什么试菜！提前吃菜！
可惜是总管们来试，卫钧卓晖肯定不能过去，他俩已经快哭了，偷偷让苏菀给他们留一些，就算不能吃饭，尝个味道也是可以的。
总管们虽然说苏菀做的菜单肯定没事。
但苏菀还是很认真对待。
毕竟这菜单一成，就要实行到七月才能换秋季菜单。
如果里面有什么菜色不符合大众口味，那基本就要忍两个月，可太难了。
虽说苏菀对自己的手艺跟菜单有信心，但谨慎总是没错的。
这可不是之前三四百人一起吃饭，而是一千五百人，接近一千六百人一起用餐。
人多口杂，自然有很多细节要处理好。
大早上的，苏菀带着于淑已经去了小厨房。
大厨房里不少艳羡地看着于淑，能给苏菀打下手，也太幸运了。
于淑也觉得自己很幸运，因为跟着苏菀，所以她才在大厨房备受重视，有些人还说过，只要她认识做事，等个一两年估计能成大宫女。
如果做了大宫女，她在家中的地位应当能好些吧，说不定还能给自己攒些嫁妆。
想到这，于淑自然开心，做事也更加用心。
只是今日早上的菜单，于淑一个字也不认识？
也不对，有认识的，只是连到一起，便有些不熟悉了。
夏日炎热，苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食，主要还是清心降火为主，但又要兼顾美味。
说起早点的美味，自然不能不提一个地方的特色。
广式早茶。
苏菀吃过几次早茶，感觉自己两个肚子都不够用。
这次也就选了几个比较好做的菜肴出来，因为在内地做广式菜，很多食材不好寻到，比如比较出名的水晶虾饺，粤地临近海边，虾蟹较为便宜。
但内地的虾蟹要昂贵许多，这种菜肴定然不适合宫里的大厨房，估计只有小厨房给贵人吃的时候，才能奢侈地用昂贵食材。
所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。
首先必要的肠粉肯定要做，要说肠粉其实也有很多不同的做法，比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法，反正美食嘛，各地因地制宜，让口感更符合当地人爱好，那就是优秀的美食。
苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。
今日菜单广式肠粉，烧麦，小咸菜，还有一份马蹄糕。
这些美食都是经过多数人考验过的，吃起来绝对过瘾。
苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕，小咸菜属于切好就能用的，所以最后再说，而广式肠粉肯定要现做才行，也放到一边。
烧麦最重要的便是里面的馅料，但烧麦馅料千变万化，手头有什么材料就用什么，只要把里面的糯米泡好，味道调好，那便尤为好吃。
说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子，其实有些相似，但同样的食物，却能做得千变万化，口味不同。
提前泡好的糯米拿出来，又取了春季还剩下的豌豆，再有之前存下来的玉米粒香菇，自然也少不了猪肉，猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。
这也要感谢宝钞司，他们最近可送了不少猪肉过来，大家都能跟着饱饱口福。
做的时候把猪肉香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。
全都处理好之后，就可以把猪肉先在油锅里炒香，炒的同时一定要放去腥增香的香料，这样味道出的更快。
香味出来，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。
这些配料融合之后，最后则是放入泡好的糯米，提前泡过的糯米特别容易吸味，这会跟着配料一起炒，糯米粒带着油香菜香，炒匀之后可以拿出来备用。
烧麦的馅料也就做好了。
烧麦的表皮跟饺子皮差不多，剩下就包起来放蒸锅。
但烧麦的馅料不用完全包裹起来，所以还裁了小布条扎口子。
苏菀教会于淑怎么包烧麦之后，立刻动手做马蹄糕。
马蹄糕就是马蹄粉做成，而马蹄粉又叫荸荠粉，就是这种南方植物晒干磨粉而成。
马蹄糕做出来非常弹滑，也是夏日常吃的糕点之一，做好之后有些通明的茶黄色，看起来十分好看。
这次要做的也不是全部都是马蹄糕，如今南瓜丰收，也就带着南瓜一起来做。
蒸熟的南瓜碾碎成糊状，取一部分慢慢在锅里煮，煮的时候适当放些糖进来，接着放入马蹄粉，在这期间一定要轻轻搅动拌匀，这样两种食材才能充分融合，再加入一些牛奶让口感更丝滑。
融合的同时还要加入一些生粉水，目的是让糕点口感更加顺滑，此时的火就可以停了。
这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻，如此便能放到磨具里上锅蒸熟。
宫里经常蒸各色点心，磨具还是很好找的。
苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做，还有一种方法，是另外再做些马蹄粉浆，先蒸一层南瓜马蹄桨，让第一层慢慢成型。
然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆，再上锅蒸。
如此反复，出来的马蹄糕便是一层一层的，先是一层透明茶黄色的弹滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一层层下来，口感稍甜但又不腻。
但马蹄粉没那么多，而且做起来太复杂，不适合大锅饭来吃。
其实现在的口感已经很好，这糕点容易蒸熟，于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。
如此弹滑的糕点实在不容易吃到，软滑，有些入口即化的感觉。
于淑惊喜道：“若是配些酸梅汤，我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”
虽说刚出锅，但于淑这会两口一个，根本不觉得烫口。
甜甜的，还那么软滑，真好吃。
于淑虽然想继续吃马蹄糕，但手里的活还是要做，她已经把五十个烧麦全都包好，现在可以上锅蒸了。
虽然还没做出来，可于淑敢断言，这个叫烧麦的食物，定然不会比马蹄糕差，她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。
苏菀肯定地点头：“确实好吃，猪肉跟糯米在一起，就没有不好吃的。”
想想糯米鸡里面也有猪肉，里面的猪油太能降服糯米了。
等到夏末时候，到时候采点荷叶给大家包糯米鸡！
这是以后的事情了，现在还是继续做最重要的广式肠粉。
之前也说过，肠粉有很多种，今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄，隐隐能看到里面的馅料，做出来的美食晶莹剔透。
其中酱汁更是精髓，而且调味也是千般万化，苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。
苏菀做的肠粉比较简单，还是方才的猪肉粒跟鸡蛋做馅料，不过因为鸡蛋珍贵，不可能一份肠粉一个鸡蛋，肯定要省着来，打个薄薄一层就行了。
其他食材也已经备好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有无筋面粉，也叫澄粉。
剩下的也是零零散散的配料。
大米粉不用说，吃过肠粉的都知道，这是主要材料。
其中无筋面粉也就是小麦粉，则是洗面得来的，众所周知，面筋的得来便是面团在水里直接清洗，洗之后的面团便是面筋。
而水里剩下的面粉就是澄粉，无筋面粉，虾饺晶莹剔透的表皮，便是澄粉晒干之后再和面得来的，肠粉里弹软的口感，也来自澄粉。
此时把大米粉，澄粉，淀粉按照比例调配好和成面糊，里面可以稍稍加点油，一会做的时候更容易成型。
材料都准备好，接下来的步骤自不用讲，也是大家常看到的一幕。
面糊在很薄的平底锅里均匀摊开，摊得越薄越好，再撒上葱花跟猪肉粒，还有少量的鸡蛋液。
再利用下面烧开的清水锅来蒸熟面糊跟配菜。
水蒸气越足，蒸得越快。
出锅的时候热气腾腾，用小铲子飞速卷起肠粉，卷起之后再切成均匀的小段放到碗里，最后淋上调好的酱汁。
在苏菀看来，跟摊煎饼差不多。
可口感却比普通煎饼丰富很多倍，估计只有鲁地煎饼果子能与之媲美。
不对，新疆的馕坑肉也不差，蜀地的锅盔，安徽的烧饼等等，好像都不差！各有各的风味！
苏菀使劲咽咽口水，过来准备吃饭的几个总管，以为苏菀是觉得眼前的美食让她流口水。
是，也不全是。
她就是想到更多中华美食才咽口水的！
但眼前的美食已经让过来吃早点的七个总管惊叹。
而且这些美食，他们其实不怎么认识。
经过苏菀介绍，众人才明白这些美食都叫什么。
晶莹剔透的肠粉，金黄透明的马蹄糕，再有刚出锅的软香烧麦，最后配上苏菀沏的花茶。
别等了，开始吃啊！
其中最熟门熟路的，自然是御用监尚宝监这四位。
剩下旧监库总管，掌事小太监，宝钞司新总管则还客气些。
可那四个根本不等他们的，率先动手，先吃一口酱油香的肠粉，嫩滑的口感，新鲜的猪肉粒跟鸡蛋清香，这道食物他们可以再吃十份！
吃口肠粉，再来一个糯米烧麦，猪肉跟香菇本就够鲜，再有玉米粒的甜糯，还有糯米本身的香甜，满口都是肉香味。
明明也没多少肉，怎么会这样香？
旁边切好的小咸菜纯粹为点缀，谁没事吃咸菜。
吃过肠粉烧麦，再来一口香甜弹滑的马蹄糕，这口糕点让宝钞司新总管眼前一亮，甜而不腻，又这样弹口，好新鲜的口感。
苏菀看着他多吃几口马蹄糕，没想到这个年轻的宝钞司新总管竟然喜欢吃甜食？
吃着这些，再喝口清口解腻的花茶，人生无憾啊！
突然觉得可以在这喝一上午的茶！
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